Le calcul de glucides avec un diabète : comment bien doser son insuline en fonction des aliments

Outre la liste des ingrédients, les étiquettes nutritionnelles servent à nous renseigner sur la composition des aliments que nous sommes susceptibles d’acheter puis de consommer. Cela permet de comparer les produits entre eux et donc de contrôler la qualité de son alimentation.

Lorsque l’on vit avec un diabète, le calcul de glucides fait partie du quotidien. Avec un DT1 ou DT2, il est recommandé d’être attentif·ve aux valeurs nutritionnelles (notamment à la teneur en sucres mais pas que…) car elles impactent la glycémie et vont aider, lorsque c’est nécessaire, à ajuster les doses d’insuline.

Des calculs, des calculs, toujours des calculs… Avec les quelques astuces et les exemples de valeurs nutritionnelles qui suivent, vous allez être un·e as pour décrypter les étiquettes de vos produits préférés, calculer vos apports en glucides et bien doser votre insuline au quotidien !

Pour commencer : regarder les glucides et les sucres

Quand on vit avec un diabète, les premières lignes à regarder sur les étiquettes nutritionnelles des aliments sont celles des glucides et des sucres. Et, vous verrez, il y a parfois quelques subtilités. Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ?

• La ligne « glucides » désigne l’ensemble des glucides, soit les glucides simples (ou sucres rapides) et les glucides complexes (ou sucres lents) ;
• La ligne « dont sucres » désigne uniquement les glucides simples, qu’ils soient naturels ou ajoutés (fructose, saccharose, etc.).

Vous avez envie d’un produit riche en sucres tout en limitant une montée en flèche de votre glycémie ? Comme pour beaucoup de choses, c’est rarement tout noir ou tout blanc alors oui, il y a une petite astuce qui aide à contrôler sa glycémie. Il est conseillé d’associer les sucres à des fibres qui vont permettre d’absorber les sucres moins rapidement et donc de ralentir le pic glycémique. Ce n’est pas magique, mais ça peut aider !

Soyez vigilant·e·s, car plus la valeur de la ligne « dont sucres » est élevée, plus il est probable qu’il y ait du sucre ajouté. A l’inverse, plus la valeur de cette ligne est faible, moins l’indice glycémique est élevé.

Sur un biscuit, la ligne « glucides » contient la teneur en farine blanche, ce qui est important à prendre en compte pour la quantité d’insuline à administrer.

Sur une boisson ou un bonbon « sans sucre », tenant son goût sucré au polyol, la ligne glucide présentera un chiffre élevé, mais la ligne sucre sera égale à 0 et les polyols seront sur une ligne supplémentaire.

Alors, se référer aux quantités de glucides et de sucres, oui, mais pas que… Il faut aussi regarder la liste des ingrédients, énumérés par ordre décroissant, c’est-à-dire avec les ingrédients dominants en premières positions.

Pour aller plus loin : Produits allégés, « light », zéro, sans sucre ajouté… Comment s’y retrouver ?

Comment calculer la teneur en glucides des aliments ?

Il existe une méthode simple pour calculer la quantité de glucides contenue dans les différents aliments que vous souhaitez consommer, en vous référant à leur étiquette nutritionnelle :

Diabète et calcul des glucides : quelques exemples pour s’entraîner

Nous avons sélectionné les étiquettes nutritionnelles de certains produits sucrés et sans sucre pour que vous puissiez vous mettre en situation. Si vous vivez avec un diabète, jetez un œil aux tableaux ci-dessous pour évaluer la teneur en glucides des différents aliments et les ingrédients qui les composent.

Des étiquettes de produits sans sucre en pratique

Chocolat en poudre non sucré

Note : Ici, on observe que le produit, bien que faible en sucres, contient davantage de sucres lents que de sucres rapides.

Bonbons non sucrés à l’orange

Note : ce bonbon ne contient aucun sucre simple. Il doit son goût sucré aux polyols, un édulcorant faible en calories.

Sirop de grenadine non sucré

Note : ce produit ne contient que très peu de sucres qui sont uniquement des sucres simples.

Pain complet 3 céréales

Note : on voit ici que les sucres simples ne sont qu’une petite partie des glucides et, pour cause, les farines et féculents sont comptabilisés dans les glucides au global.

Soda gamme 0

En comparaison avec l’étiquette nutritionnelle d’un produit sucré

Céréales sucrées

Note : ces céréales contiennent une part importante de sucres lents et rapides. Elles contiennent également des fibres qui, en quantité bien moindre que les glucides simples, ne vont pas avoir un impact extrêmement significatif sur la montée glycémique.

Pour aller plus loin : Quel substitut pour remplacer le sucre avec un diabète : 4 alternatives naturelles

Et le reste de l’étiquette nutritionnelle ?

La réglementation européenne impose que les étiquettes nutritionnelles des produits communiquent les quantités, pour 100 g ou 100 ml, de :

• matière grasse (grammes),
• acides gras saturés (grammes),
• glucides (grammes),
  • dont sucres (grammes),
• protéines (grammes),
• sel (grammes).

Il arrive parfois que ces valeurs soient aussi exprimées par portion, mais ce n’est pas une obligation.

Aux Etats-Unis, les étiquetages sont légèrement différents. Les quantités sont exprimées en pourcentage et à partir d’une portion. Elles expriment :

• les calories et les calories provenant des matières grasses,
• le total des matières grasses,
• les matières grasses saturées,
• les acides-gras-trans,
• le cholestérol,
• le sodium,
• le total de glucides et les sucres
• les fibres alimentaires,
• les protéines,
• les vitamines A et C,
• le calcium,
• le fer.

Il faut alors se référer à la liste des ingrédients du produit.

Si vous vivez avec un diabète, le calcul de glucides des aliments est une méthode que vous utilisez tous les jours quelle que soit votre alimentation. Les appellations et étiquettes nutritionnelles n’ayant maintenant plus de secret pour vous, à vous de choisir quels produits satisferont vos papilles (aliments sucrés, lights, allégés, sans sucre, etc.), sans crainte pour votre glycémie et votre administration d’insuline 😉